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超市生鲜供应链升级,跑赢数字化运营赛道!

发表时间: 2023-10-14 18:11:27

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超市生鲜供应链升级,跑赢数字化运营赛道!


传统超市主要提供生鲜和非生鲜两大类别的商品服务。然而,生鲜类商品在消费者中拥有不可或缺的刚性需求。统计数据显示,每周有大量的消费者频繁购买水果、蔬菜和肉禽蛋。具体来说,44%的消费者每周会到超市购买2-3次水果,37%的消费者会购买2-3次蔬菜,36%的消费者会购买2-3次肉禽蛋。因此,谁能够掌控生鲜类商品,便能吸引更多的消费者,并提升整个超市的活力。

提升传统业态的底层供应链水平和推动数字化运营转型对新零售的发展至关重要。尽管超市和便利店已成为生鲜零售的主要途径,并在生鲜电商的推动下尝试新的零售模式,但它们在冷链物流和供应链生态方面仍然存在不足,传统的生鲜供应链企业也缺乏对消费者的服务能力。因此,大多数超市仍依赖于传统的线下门店和到家配送服务来构建新零售方案,从而导致履约成本偏高。供应链能力已成为新零售发展的主要瓶颈。


社区生鲜经营的本质是供应链

社区生鲜经营的核心在于优化供应链管理,包括采购源头、物流运输、门店分发和送达消费者等环节。与数字化快速扩张的终端门店相比,这种供应链优化更难以实现。这就是为什么近年来社区团购等互联网零售企业能够迅速扩张并大量布局,给人一种技术领先、传统零售业落后的印象。然而,即使拥有大量门店和销售点,如果没有完善的供应链支持,仍可能会出现商品分配不均、产品种类过少、质量无法保证等问题。

对于仅依赖互联网平台、缺乏实体店的社区团购来说,他们不仅需要扩展社区门店和微信团购群,还面临着更大的挑战,比如如何解决货源问题、优化物流配送以及实现全国范围内的货物调度。与大型超市相比,社区团购互联网公司在供应链管理方面仍存在较大差距。因此,社区团购往往只能以“游击销售”的方式提供有限的产品。因此,社区团购与大型超市的竞争表面上是“高级打低级”的战争,实际上是“前端挑战后端”的尝试。

对于商超企业而言,转变其前端销售模式实际上并非难事。在坚实的供应链支持下,如果消费者更愿意到店购物,商超企业只需提升门店服务并强化数字化销售能力;如果消费者更倾向于到家服务,商超企业可以通过各种互联网平台(如APP、微信小程序、美团、京东等)完善到家服务;如果消费者更喜欢社区团购,传统商超企业也可以在门店附近的社区设立网点,通过卫星仓库覆盖消费者。这些改造的难度远低于扩展供应链。对于仅采用社区团购这一销售模式且无法完全控制供应链的互联网社区团购企业来说,这显然更具挑战性。


生鲜供应链行业的新发展

在中国,传统的农贸市场仍然主导着生鲜供应链。然而,以超市为中心的供应链模式正在崭露头角,其中永辉超市和家家悦等企业是这个新兴模式的代表性企业。此外,一种开放平台式的生鲜供应链体系正在逐步形成。这种体系通过与上游种植养殖基地的整合,以控制货物但不控制店铺的方式收集小B端订单,实现规模集采集运,以永辉彩食鲜、美菜、宋小菜、善之农等为代表的第三方供应链体系是这个新兴模式的代表性企业。

尽管封闭式的现代化超市在效率上具有优势,但与开放式的生鲜供应链体系相比,传统的生鲜采购模式仍然较为落后。中国的一些领先的生产供应链企业,如永辉超市和家家悦,已经建立了全产业链衔接的平台,通过强大的后端管理能力,在前端形成了高度的客户粘性。此外,这些企业提供的生鲜农产品质量更好、安全性更高,因此产品价格相对较高。

随着交易渠道的不断细分,超市对于精细化的管理要求日益提高。为了提升自身水平,超市需要优化商品组合、强化供应链管理、提升服务能力等方面。同时,要做到真正精细,还需要实现数字化管理,例如确保店内商品不缺货、准确地订货和自动补货等。此外,店长在管理方面,制作标准化的报表也是至关重要的。

无论是对传统的超市供应链模式还是新兴的电商模式,生鲜行业所面临的挑战都是他们努力解决的难题。虽然这些新模式在解决许多业务问题方面取得了显著成果,生鲜行业的流通环节也已经基本改造完成,但是生鲜电商在运营和盈利方面仍然面临许多不确定性。因此,我们需要更加关注流通环节的供应链问题,以确保实体超市的生存和基础。这包括直接从源头采购,对供应链节点进行数字化改造,以及在***流通的基础上提供优质的生鲜运营服务。

那么,生鲜食品市场是如何运用数字化运转解决供应链行业问题,加高自身壁垒的?如何提升流转效率,更安全、***率的为客户提供服务?有三个关键词很重要:效率,食安,信赖。

01

数字化运营提***率

如今,数字化技术已经成为农业发展的主要推动力。标准化的数据采集和应用以及智能化的服务,是生鲜企业的未来发展趋势。通过利用数字化工具,生鲜企业能够对其整个履约流程进行升级和优化,实现标准化、简洁化、系统化,从而提高运营效率。

通过商品管理、库存管理、报价系统和工厂调拨等数字化工具的紧密配合,我们成功地提升了履约的效率和准确性。这些系统模块之间的协同工作,形成了一种无间的配合,为我们的业务运行提供了强大的后盾。

在采购过程中,我们利用深度大数据分析对需求端进行细致入微的研究,以此推动合作基地实施个性化的种植计划。此外,我们积极推动基地接受并实施GAP认证,这是我们数字化战略的一部分,旨在***提升农产品的“产供销”环节。

在生产流程中,我们利用现代化的清洗设备、切割工具和包装材料,对生鲜产品进行集中存储和加工,实现中央工厂的***仓储加工。

在配送环节,TMS运输系统对配送车辆的运行轨迹进行实时监控,极大促进了冷链物流团队的效率提升。此外,该系统还与数字化供应链紧密结合,不断推动其运转效率和准确率的提升。

大数据供应链运用大数据、云计算等技术深度改造传统农产品供应链,实现农产品采购生产、加工仓储、物流派送、监督检验、销售终端数字化管理全覆盖。

02

科技赋能食品安全

供应链平台重视源头控制质量,以保障食品安全。为此,他们建立了自己的食品安全检测中心,进行24小时批量检测,并由第三方权威机构全程监督,以确保检测结果的公正性和准确性。该中心可以执行78种不同的检测项目,覆盖65大类产品,包括农残、兽残、理化、微生物、重金属等

在我们的生鲜供应链配套餐饮SAAS系统中,我们建立了一套***的食品安全追溯体系。该体系基于***的商品检测报告、早期的进出口商品检测报告以及员工的核酸检测结果,严格遵守***规定。我们详细记录并建立档案,涵盖从收货、库存、领料生产、成品到发运的每个环节。每天,我们会上传全国各地的检测数据,以确保客户端产品的可追溯性。此外,我们还利用二维码技术将验证信息与商品进行匹配,为每个客户、每笔订单、每个商品提供直观、专业的检测结果和追溯报告。


生鲜数字化管理三步走

这位生鲜电商平台的副总裁强调,生鲜电商并不是对传统生鲜业务的简单升级,而是从***进行的深度重构。生鲜业务链涉及挑选供应商、采购、质量检验、补货、物流、仓储,以及订单配送等多个环节,每一环节都需进行细致的重新设计和优化。

***步,数字化管理的***步,是做好业务的梳理,把业务动作标准化。

采购部门负责管理供应商系统,物流系统负责货物运输,仓储系统负责货物存储。同时,订单管理系统与消费者界面保持实时更新。当然,所有这些数字化运营系统的运行都依赖于稳定、***的IT基础设施和技术服务团队,确保它们能够不间断地***运作。

第二步,是挖掘数据的价值。

通过运用算法,可以有效增强业务表现,减少加工损失,实现仓储补货的精细化管理和个性化推荐服务的提供,同时提高订单分拣配送的效率。根据用户的消费行为和偏好,每日优鲜能够精准地提供满足需求的产品和服务。

他举例说,生鲜业务的很多产品是短期保存商品,对冷链物流的要求也很高。以西瓜为例,生鲜业务对冷链物流的要求极高,因为商品保质期短暂。每日优鲜的直营业务从西瓜的生产地开始溯源,根据预测产量来调配仓储物流资源,并***终向客户个性化推荐。此过程中的每个环节都形成了反馈和互动,实现了采购上架、运货补货的智能化。在此过程中,数据和算法的持续迭代和积累适应了市场变化的需求。数据和算法在决策中发挥了至关重要的作用。

第三步,是实现少人化,解放更多的卖瓜力

当前,生鲜零售行业仍然高度依赖人力,尚未实现完全的自动化。然而,在现有的信息技术水平下,我们可以逐步推进少人化。每日优鲜正致力于引入数字化管理工具和自动化设备,以减少新鲜零售作业中的人力投入,提高运营效率。为了实现这一目标,每日优鲜将继续投入信息技术和基础设施,优化算法和模型。这将为我们提供更精准的洞察,进而提升业务运营的效率和表现。


商品数字化管理

通过消费数据的分析和全网的监控能力,服务商可以管理商品、用户和供应链。通过对价格和评论的抓取,服务商可以洞察市场趋势,了解消费者需求,从而优化产品和服务,提高用户满意度,并进一步降低成本,提高运营效率。具体观念有一下两点

1、DFC在其内部运作中设立了多种系统入口,这些入口包括渠道订单入口、订单未达跟踪、订单分配处理以及订单分析报表等。这些系统通过与执行系统以及仓库管理系统WMS和运输管理系统TMS的连接,实现了对主要数据的管理,如商品主数据、货位主数据和员工主数据。此外,DFC实现了入库管理(包括收货验收和上架执行)、在库管理(包括调拨管理、盘点管理和库存规划)以及出库管理(包括批次管理、下架策略和拣货配货管理)的全过程移动作业。为了减少内部消耗,DFC采用了动线策略,并通过报告分析不断优化其运营。

2、构建一个集成平台,用于供应商管理、采购跟踪、预约管理以及结算管理。该平台应能够实现主数据管理,包括车辆信息和司机信息。同时,还应具备运输计划功能,包括运输需求和运输执行。此外,平台还应进行运输费用的管理,如运价管理和费用核算等。通过移动作业的便利性,实现线路满载优化,并通过报表分析进一步提***率。


结语

生鲜行业是一个低利润、高要求的行业,它对供应链的有效性有着严格的要求,并且与其他产业的协同也面临一定的挑战。由于生鲜产品的特殊性,其生产和运输需要特别的保鲜、储存和运输条件,这导致了较高的生产和销售成本,同时也增加了损耗和加价。这些因素都是生鲜企业经营的重大挑战。对于生鲜产业来说,只有通过深耕供应链,提升供应链的效率和效益,才能使企业长期立于不败之地。

超市在竞争中能否获胜的关键在于其核心能力,即能否提供更好更优质的服务给顾客。这种核心能力来源于三个方面:首先,具备满足多样化市场需求的能力;其次,能够满足各类客户的需求;***,具备竞争对手难以模仿的能力。因此,通过供应链的数字化变革,***容易满足构建以上三个核心能力的要求。


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